Beyran

Yapımı oldukça zahmetli, etli ve pirinçli bir yöresel yemek olan Antep Beyranı’nın yapımındaki en önemli faktörler üretim tekniği ve ustalıktır. Etin ve ilikli kemiklerin 10-12 saat kısık ateşte pişirilir, akabinde et lif lif didiklenir. İçyağı ile yağlanan veya isteğe göre yağsız bakır sahana haşlanmış pirinç ve lif lif didiklenmiş et koyulur. Sahan ocağın üzerine oturtulur, et suyu, kırmızı pul biber ve karabiber ile ezilmiş sarımsak eklenir; sahan ocaktan alınır ve sıcak olarak servis edilir. Beyran, Antep’te günün her saati tüketilebilmekle birlikte en çok kahvaltıda tercih edilir. Kayıtlara göre ilk beyran dükkânı, Gaziantep Çarşısı içinde 1885 yılında açılmıştır.